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Mostrando postagens de Julho, 2011

Rubicon Estate - A Máfia na Cozinha

Estamos muito felizes de realizar a segunda edição deste jantar. Ele foi uma criação conjunta, entre nós, Adolfo Gershmann e Mario de Sandi, grandes personalidades e proprietários do Orquestra de Panelas. A primeira edição foi em 2005. Era um começo da nossa trajetória. A casa lotou. Só nos deu mais entusiasmo para continuar.

Então aproveitem, se deliciem.

É mais do que um encontro da máfia.

Será uma celebração, divertida e muito saborosa!

A máfia na Cozinha - Jantar Vinhos Coppola

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A Máfia na Cozinha - Parte II

Jantar Harmonizado
O menu dos mafiosos e Francis Ford Coppola


(Capo, eles descobriram as receitas!!)


O chef dos chefões - Joe Cipolla
Joe Cipolla, nascido siciliano, foi um mafioso original. Sua maleta de “ferramentas” continha apenas facas de cozinha e colheres de pau. Chef preferido em Chicago, Nova York e adjacências, cozinhou para gente perigosa como Al Capone, Lucky Luciano e Don Vito Cascio de Ferro. Joe Cipolla era reconhecido como um “uomo di rispetto”, aquele que guarda para si as próprias opiniões e só abre a boca para comer.
São dele as receitas que apresentamos nesta noite.




Rubicon Estate Winery (Inglenook, Napa Valley, California / EUA)
"The Estate Winery of Year 2001 - Wine & Spirits Magazine"
Criada no início do século passado pelo finlandês Gustave Niebaum, foi uma das principais vinícolas da Costa Oeste dos EUA. Até hoje, os vinhos produzidos em Inglenook, em todos os anos compreendidos entre 1933 e 1964, são considerados a s…

A máfia na Cozinha - Jantar Vinhos Coppola

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A Máfia na Cozinha - Parte II

Jantar Harmonizado
O menu dos mafiosos e Francis Ford Coppola





O chef dos chefões - Joe Cipolla
Joe Cipolla, nascido siciliano, foi um mafioso original. Sua maleta de “ferramentas” continha apenas facas de cozinha e colheres de pau. Chef preferido em Chicago, Nova York e adjacências, cozinhou para gente perigosa como Al Capone, Lucky Luciano e Don Vito Cascio de Ferro. Joe Cipolla era reconhecido como um “uomo di rispetto”, aquele que guarda para si as próprias opiniões e só abre a boca para comer.
São dele as receitas que apresentamos nesta noite.

Rubicon Estate Winery (Inglenook, Napa Valley, California / EUA)
"The Estate Winery of Year 2001 - Wine & Spirits Magazine"
Criada no início do século passado pelo finlandês Gustave Niebaum, foi uma das principais vinícolas da Costa Oeste dos EUA. Até hoje, os vinhos produzidos em Inglenook, em todos os anos compreendidos entre 1933 e 1964, são considerados a série mais importante de safras de uma …

Você conhece mesmo todas as regiões de vinho do RS?

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Vinhos do Rio Grande do Sul




(vinhedos Routhier & Darricarrere - Rosário do Sul/RS)

Um hábito cultural que virou símbolo do Rio Grande do Sul: o vinho. Trazido como elemento de identidade por imigrações portuguesas, alemãs e, principalmente italiana, o vinho no Rio Grande do Sul tem uma linda história, repleta de superação. Desde meados de 1800, foram inúmeras tentativas, inúmeras variedades, jeitos de produzir. O vinho não surgia para comercializar, sim para compor a mesa, a alimentação. Segundo estudos antropológicos, o cultivo da videira, elaborar e consumir o vinho com a família era uma das formas do imigrante italiano não esquecer das suas origens, de quem ele era e seus valores familiares. Atualmente, além da belíssima Serra Gaúcha, vinhedos se espalharam pelos diversos recantos do estado, trazendo muita diversidade, aliado a alta tecnologia e busca permanente da qualidade. Conheça um pouco das principais regiões, bem como de um curioso local, a Ilha dos Marinheiros.


(vindima…

Você conhece mesmo todas as regiões de vinho do RS?

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Vinhos do Rio Grande do Sul




(vinhedos Routhie&Darricarrere - Rosário do Sul/RS)

Um hábito cultural que virou símbolo do Rio Grande do Sul: o vinho. Trazido como elemento de identidade por imigrações portuguesas, alemãs e, principalmente italiana, o vinho no Rio Grande do Sul tem uma linda história, repleta de superação. Desde meados de 1800, foram inúmeras tentativas, inúmeras variedades, jeitos de produzir. O vinho não surgia para comercializar, sim para compor a mesa, a alimentação. Segundo estudos antropológicos, o cultivo da videira, elaborar e consumir o vinho com a família era uma das formas do imigrante italiano não esquecer das suas origens, de quem ele era e seus valores familiares. Atualmente, além da belíssima Serra Gaúcha, vinhedos se espalharam pelos diversos recantos do estado, trazendo muita diversidade, aliado a alta tecnologia e busca permanente da qualidade. Conheça um pouco das principais regiões, bem como de um curioso local, a Ilha dos Marinheiros.


(vindima na…

Cardápio "Vive La France" . 21 de julho

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Vive La France!!

Menu Degustación Especial - Chef Philippe Remondeau
21 de julho de 2011- Quinta-Feira
Chez Philippe . Porto Alegre

(imagem do centro de Bordeaux - foto de Maria Amélia Flores)


O cardápio ficou uma jóia. Não deixe de participar!

Recepção
Espumantes brasileiros

AMUSE BOUCHE
Creme de Couve Flor com Salmão Defumado
Dunamis Ser Sauvignon Blanc/Chardonnay . Brasil

Entrada
Gateau de Linguado e Siri com Champagne e Mexilhões
Champagne Deutz Brut

1° prato
Mini moranga com camarões, alho poró e leite de coco
Riesling Herrenweg - Wettolsheim, Alsace

Degustação Especial
Couleé de Serrant - Vale do Loire

2° prato
Coq au Vin
Chateau Hauras AOC Graves, Bordeaux
Virginie de Valandraud AOC Saint Emillion . Bordeaux

Sobremesa
Peras gratinadas com chocolate e avelã
Chateau Cantegrill Denis Dubordieur Sauternes AOC . Bordeaux


Valor individual . R$ 165,00

Reservas e informações: 51 9331 6098 ou vinhoearte@gmail.com
Vagas limitadas
*poderão haver alterações na ordem/escolha dos vinhos

Apoio…

agenda de jantares!!

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Harmonizando Vinhos Franceses...

Queridos amigos,

Atendendo a solicitações de mudança do dia da semana, anunciamos que nosso jantar será dia 21 de julho, quinta-feira!

Em minutos divulgaremos o cardápio!!

França - um resumo sobre as principais regiões!!

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Regiões da França
*coluna ZH publicada em abril/2011


(com Nicolas Joly, no Coulee de Serrant)

História, charme, autenticidade: a França tem um toque especial em
tudo o que elabora. A junção holística de solo, clima, mão humana, ou
seja, o famoso conceito de “terroir”, se expressa em tudo que lá
surge. Sejam os queijos, azeites, pães, doces, tudo tem uma forma de
se elaborar muito vinculada a terra de origem, sendo que nos vinhos,
não poderia ser diferente. São mais de vinte mil tipos diferentes de
vinhos elaborados, espalhados por centenas de denominações de origem e
milhares de propriedades, sendo a grande paixão dos apreciadores. De
sul a norte, lá estão as principais variedades de uvas usadas no mundo
inteiro. Conheça!




Bordeaux –Grandes castelos, clássicos, pura elegância. É a terra onde
surgiram as uvas Cabernet Sauvignon e Merlot, além da branca Sauvignon
Blanc. Contemplando mais de dez mil produtores, sua divisão se dá em
várias sub-regiões e uma classificação qualitativa que oc…

Portugal - Conheça as diferentes regiões!

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PORTUGAL


(Vista dos vales do Alto Douro)

A pátria mãe, cantada em versos, em poesia, em gastronomia. Seja no romantismo de Pedro e Inês de Castro, na religiosidade de Fátima, nos doces de Aveiro ou na melodia e conotação dos fados de Coimbra, Portugal é um país que revela sua personalidade em cada mínimo detalhe. E seus vinhos não podiam ser diferentes: surgem deste variado terroir, que mescla a influência marítima, vulcanismo, curvas de rio à uma forma de pensar muito vinculada à terra, aos sabores e ao descobrir o novo. Conheça um pouco dos vinhos desta terra.

Porto - A mais antiga das denominações de origem. Este vinho fortificado surge a partir de técnicas inglesas de conservação e consumo, onde ´lacool vínico é misturado ao suco da uva em início de fermentação, garantindo assim a doçura natural. São mais de trinta variedades autorizadas, com destaque para Toruiga Nacional, Tinta Roriz e Tinta Amarela. Repleto de lendas e classificações, destacam-se os tipos: Ruby (jovem), Tawny (…

França, Coppola, iniciação e muitas delícias neste inverno!

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Bom dia, queridos amigos!



(jardins do Chateau D Yquem)

Enfim, foram quarenta dias ausentes. Estivemos por dez dias na belíssima Itália acompanhando um de nossos tours de vinhos - um dos melhores que já realizamos, um grupo de amigos fantásticos. Um almoço típico no Castelo Dalbola, degustação vip no Caprili/Montalcino, happy hour com vistas panorâmicas da Toscana na residência do Luiz Alberto Barichelo (degustando Vila Bari!), conhecer a casa de exílio de Dante Alighieri na Valpolicella e sermos recebidos pessoalmente por Angelo Gaja no Piemonte... verdadeiramente um sonho.

Após, segui explorando a França. Estive com o líder biodinâmico Nicolas Joly no Couleé de Serrant, às margens do Loire. Caminhei nos pequeninos vinhedos da Bourgogne para tentar entender esta fantástica diversidade de denominações, além de uma passadinha pela Provence (e suas lavandas!), com degustação muito exclusiva organizada pelos produtores de Gigondas, no Vale do Rhône. Para encerrar, quinze dias de estudo, d…

Iniciante em Degustação e Harmonização

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Iniciante em Degustação e Harmonização . Módulos I e II





08 de julho de 2011 . sexta-feira . 19h . Restaurante Don Lara
Rua Venâncio Aires, 240 . Cidade Baixa . Porto Alegre

De linguagem fácil, informal, esta atividade é recomendada aos que querem iniciar no mundo do vinho. Serão abordados os tópicos de história do vinho, conceitos de terroir, geografia, tipos de uva, processos de elaboração. Através de degustação comparativa, entender as diferenças entre diferentes vinhos brancos, rosés e tintos. O fechamento ocorre com jantar harmonizado, com vinhos escolhidos de acordo com os ingredientes presentes em cada prato, abordando as melhores combinações.

A apresentação será feita por Maria Amélia Duarte Flores, enóloga e pós-graduada em turismo, especialista em cursos, eventos e vinhos internacionais.
Curriculum completo disponível em: www.vinhoearte.com

Iniciante em Degustação e Harmonização de Vinhos . 08 de julho de 2011 . 19h . Restaurante Don Lara
Rua Venâncio Aires, 240 . Cidade Baixa…